چطور کوفته ماهی جنوبی را بدون بوی زهم و ترک خوردن درست کنم؟ - کاناداکو

مواد لازم برای تهیه کوفته ماهی بوشهری

*سبزی معطر کوفته ماهی شامل تره، جعفری، ریحان، گشنیز و شنبلیله است.

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کوفته ماهی: 1 ساعت

مراحل طرز تهیه کوفته ماهی جنوبی

کوفته ماهی یک غذای مجلسی بین جنوبی هاست که خواص سلامتی فراوانی دارد. در ادامه طرز تهیه کوفته ماهی بوشهری را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: لپه و برنج را نیم پز کنید

ابتدا لپه را به مدت 8 ساعت و برنج ایرانی را به مدت 1 ساعت، در دو ظرف جدا، خیس کنید. سپس لپه و برنج را با مقداری آب، روی حرارت بگذارید. صبر کنید تا لپه و برنج نیم پز شوند. سپس آنها را آبکش کنید.

شما می توانید انواع حبوبات مثل لپه و برنج ایرانی را از فروشگاه های ، به روش های و اینترنتی تهیه کنید.

مرحله دوم: ماهی ها را آماده کنید

ماهی ها را بشویید و سر و دم آنها را جدا کنید. می توانید از ماهی شیر، ساردین یا مومغ، ماهی حلوا و هر ماهی که استخوان و تیغ کمی دارد، بهره ببرید. ماهی ها را بعد از شستن در یک قابلمه بگذارید. مقداری آب (به مقدار 1 لیوان فرانسوی دسته دار) و زردچوبه را روی ماهی ها بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.

در صورت تمایل می توانید انواع ماهی تازه و منجمد و زردچوبه را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله سوم: بقیه مواد کوفته را آماده کنید

اجازه دهید ماهی ها به مدت 20 دقیقه با آب و زردچوبه بپزند و نرم شوند. زردچوبه را تا حد زیادی می گیرد. در این فاصله، سبزی های معطر را بشویید، در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس آنها را روی تخته آشپزخانه، به صورت ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: مواد کوفته را در کاسه بریزید

بعد از اینکه ماهی ها آبپز شدند، آنها را در آبکش بریزید. وقتی ماهی ها سرد شدند، تیغ ها و استخوان ها و پوست آنها را به راحتی جدا کنید. ماهی ها را در یک کاسه بریزید. پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. تفاله پیاز را در کاسه ای که ماهی ها را ریخته اید، بریزید. لپه و برنج را هم اضافه کنید. سبزی های خرد شده را هم اضافه کنید.

مرحله پنجم: مایه کوفته ماهی را درست کنید

مواد کوفته ماهی قلقلی را با هم مخلوط کنید و در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس به آنها، فلفل سیاه، نصف اندازه نمکی که دارید (نصف قاشق غذاخوری)، آرد گندم، آرد نخودچی و 1 تخم مرغ را اضافه کنید. سپس با دست مواد را کاملا ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

برای خرید آرد گندم، آرد نخودچی، تخم مرغ و نمک می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله ششم: مواد سس کوفته ماهی را آماده کنید

در فاصله ای که مایه کوفته ماهی در یخچال است، یک پیاز به جای مانده را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد نموده یا با رنده درشت رنده کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و رنده کنید و کنار بگذارید.

در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.

رب گوجه فرنگی را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.

مرحله هفتم: سس کوفته را درست کنید

بعد از اینکه رب گوجه رنگ پس دارد و خامی آن گرفته شد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوجه بپزد. سپس به مقدار 2 لیوان آب جوش، در تابه بریزید و اجازه دهید آب بجوشد. در صورت تمایل، شکر، نمک و آبلیمو را هم اضافه کنید. حرارت را روی حالت خیلی ملایم قرار دهید.

شکر و آبلیمو را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله هشتم: کوفته ها را آماده کنید

در حین آماده شدن سس کوفته، مواد کوفته را از یخچال بیرون بیاورید و به مقدار 2 قاشق غذاخوری از مایه را کف دستتان بگذارید و گلوله کنید. داخل کوفته را یک حفره ایجاد کنید. سپس آلو و گردو را در کوفته بگذارید. دوباره کوفته را گرد کنید تا گردو و آلو داخل کوفته پنهان شوند. همه کوفته ها را به همین شکل آماده کنید و در یک سینی بگذارید.

شما می توانید گردو و انواع آلو و قیسی را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله نهم: کوفته ماهی را بپزید

برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ماهی می توانید در یک تابه، کوفته ها را با کمی روغن، سرخ کنید. احتیاجی نیست کاملا طلایی شوند. سپس کوفته ها را در سس کوفته بگذارید. دقت کنید که کوفته ها روی هم قرار نگیرند و تا 2/3 آنها، سس باشد. شعله را کم کنید و درب تابه را نیمه باز بگذارید.

مرحله آخر: کوفته ماهی را سرو کنید

حدود 1 ساعت، کوفته ها را روی حرارت ملایم بپزید. در این مدت، به کوفته ها سر بزنید و روی کوفته ها سس بریزید. نیم ساعت بعد پخت هم آنها را به آرامی، زیر و رو کنید. وقتی کوفته ها پختند و سس غلیظ شد، شعله را خاموش کنید و کوفته ها را در ظرف سرو بگذارید. کوفته ماهی را با نان و سبزی خوردن، یا می توانید سرو کنید.

برای خرید انواع نان و انواع ترشی می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی بخرید.

بیشتر بخوانید:

روش تهیه کوفته ماهی مومغ بدون لپه و برنج

در یک روش متداول دیگر، در طرز تهیه کوفته ماهی جنوبی، به جای لپه و برنج، از سیب زمینی آبپز و رنده شده استفاده می گردد. در این روش، به ازای هر 500 یا 600 گرم ماهی، 1 سیب زمینی درشت بهره ببرید.

بعلاوه 1 لیوان شنبلیله، 1 لیوان گشنیز خرد شده، 1 پیاز رنده و آبگیری شده و ادویه های دلخواه هم اضافه کنید. در این روش هم باید ماهی را آبپز کنید و بعد با مواد دیگر ورز دهید. سپس آن را در سرخ کنید. قرار دادن ماهی ها در سس کوفته و پختن کوفته ها در سس، اختیاری است.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه کوفته ماهی هرمزی

• می توانید قبل از سرخ کردن کوفته ماهی، آنها را سوخاری کنید و بعد سرخ کنید. برای سوخاری کردن کوفته ها، آنها را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ زده شده و بعد در پودر سوخاری بزنید.
• به جای آرد نخودچی و آرد گندم، می توانید نان تست خشک شده را آسیاب کنید و در کوفته ماهی بریزید.
• جنوبی ها برای سبزی کوفته ماهی، ابتدا شنبلیله و گشنیز را ساطوری خرد نموده و بعد در هاون می کوبند. سپس به مایه کوفته اضافه می نمایند. در این صورت باید مراقب باشید که شنبلیله زیاد له نگردد چون طعم کوفته را تلخ می نماید.
• در زمان اضافه کردن تخم مرغ به مایه کوفته ماهی، مراقب باشید که ماهی های پخته کاملا سرد شده باشند چون تخم مرغ ممکن است در مایه کوفته ببندد.
• به جای سبزی معطر تازه می توانید سبزی معطر خشک در تهیه کوفته ماهی بهره ببرید. اما سبزی معطر، عطر بیشتری دارد و بهتر بوی ماهی را می گیرد.
• بعضی افراد کوفته ماهی را بدون سس سرو می نمایند. یعنی بعد از آماده کردن مایه کوفته، به صورت کتلت، کوفته ماهی را در تابه سرخ و سپس با نان و سبزی خوردن، سرو می نمایند. در این روش از انواع سس مثل سس کچاپ و سس تند در کنار کوفته ماهی استفاده می گردد.

فوت و فن های خوشمزه شدن کوفته ماهی

چه کار کنیم کوفته ماهی وا نره؟

• به هیچ وجه نباید ماهی پخته شده آب داشته باشد.
• آب پیاز را بگیرید و فقط تفاله آن را بهره ببرید.
• اگر بعد از ورز دادن مایه کوفته ماهی، هنوز حس کردید مایه ماهی شل و رقیق است، به آن مقداری آرد گندم یا نخودچی اضافه کنید.
• بهتر است کوفته ماهی را قبل از انداختن در سس، کمی سرخ کنید تا منسجم گردد.
• در زمان پخت کوفته ها، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت را کم کنید.
• در زمان پخت کوفته ها، زیاد آنها را زیر و رو نکنید.

کوفته ماهی را با چه ماهی درست کنیم؟

برای تهیه کوفته ماهی جنوبی، از ماهی مومغ یا ماهی ساردین، ماهی آزاد، ماهی شیر، ماهی مرکب و هر ماهی که استخوان و تیغ کمی دارد، می توانید بهره ببرید.

سبزی کوفته ماهی چیست؟

جنوبی ها در اصل از ترکیب گشنیز و شنبلیله تازه استفاده می نمایند. نسبت گشنیز بهتر است بیشتر از شنبلیله باشد تا کوفته ها تلخ نشوند. اما به ترکیب سبزی کوفته ماهی می توانید علاوه بر گشنیز و شنبلیله، از تره، جعفری و پیازچه هم بهره ببرید.