برترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا ، این ترکیب برای قهوه صبح و عصر فرق می کنه؟ - کاناداکو

تفاوت های قهوه عربیکا و روبوستا چیه؟

شناخت تفاوت های عربیکا و ربوستا اولین قدم برای انتخاب یه ترکیب حرفه ایه. این دو قهوه هم از نظر طعم و عطر و هم از نظر ژنتیک، شرایط رشد، میزان کافئین و حتی شکل ظاهری هم تفاوت های اساسی با هم دارن. همین تفاوت هاست که باعث می شه ترکیب اون ها بتونه یه فنجان قهوه رو از معمولی به متعادل و حرفه ای تبدیل کنه.

در صورت تمایل انواع رو به صورت خرید و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.

1- منشا و شرایط رشد دانه قهوه

عربیکا معمولا توی ارتفاعات و منطقه ها خنک رشد می کنه و به خاطر حساسیت بیشتر، قیمت بالاتری داره. روبوستا برعکس، توی منطقه ها گرم و مرطوب رشد می کنه و مقاوم تره، هزینه فراوری پایین تری هم داره. همین تفاوت در شرایط رشد، باعث تفاوت طعم و عطر این دو گونه می شه.

2- تفاوت طعم و عطر

از نظر طعم، عربیکا لطیف تر، معطر و پیچیده تره و اسیدیته متعادلی داره و اون رو برای قهوه دوست های حرفه ای مجذوب کننده می کنه. در عیم حال، روبوستا طعمی قوی تر، تلخ تر و گاهی خاکی یا آجیل مانند داره و به خاطر کافئین بالاتر، حس انرژی بخشی بیشتری داره.

همین تفاوت ها باعث می شه ترکیب این دو بتونه هم پیچیدگی عربیکا رو حفظ کنه و هم قدرت روبوستا رو اضافه کنه.

3- میزان کافئین

میزان کافئین هم یکی از تفاوت های مهمه. روبوستا تقریبا دو برابر عربیکا، کافئین داره و باعث می شه کِرمای اسپرسو، ضخیم تر و پایدارتر بشه. عربیکا کرم های روشن تر و لطیف تری فراوری می کنه اما روبوستا به فنجان حجم می ده. به همین دلیل بسیاری از ترکیب های مخصوص اسپرسو، درصدی از روبوستا رو توی خودشون دارن.

4- تفاوت ظاهری

حتی ظاهر دانه های قهوه عربیکا و روبوستا هم با هم فرق می کنه. دانه عربیکا بیضی تره و خط وسط اون کمی خمیده هست. در حالی که دانه روبوستا گردتره و خط وسط صاف تری داره. این تفاوت ظاهری برای تشخیص ترکیب های اصل از ترکیب های تقلبی بسیار کاربردیه.

4- قند و چربی طبیعی

یکی از تفاوت های مهم این دو گونه قهوه، میزان قند و چربی طبیعی دانه هاست. عربیکا به طور طبیعی، قند و لیپید بیشتری داره، به همین دلیل طعم اون شیرین تر، نرم تر و پیچیده تره. روبوستا قند کمتر و پروتئین بیشتری داره و باعث می شه طعم اون تلخ تر و تندتر احساس بشه.

این تفاوت توی ترکیب سازی این دو قهوه، بسیار مهمه، چون درصد بالاتر عربیکا معمولا طعم رو متعادل تر و خوش عطرتر می کنه.

5- تفاوت در بافت

روبوستا به خاطر کافئین و ترکیبات محلول، بیشتر قهوه ای غلیظ تر و سنگین تر فراوری می کنه، در حالی که عربیکا بافتی سبک تر و لطیف تر داره. این تفاوت در اسپرسو کاملاً قابل مشاهده هست. روبوستا کرمای ضخیم تر و تیره تری داره اما عربیکا کرمای روشن تر و لطیف تر.

معرفی محبوب ترین نسبت های ترکیب قهوه در جهان

برندهای بزرگ جهان، کافی شاپ ها و حتی باریستاهای خونگی همواره، دنبال نسبت ایده آل عربیکا و ربوستا هستن که کرمای خوبی بده و هم طعم دلنشین و انرژی کافی رو برای روز فراهم کنه.

برترین نسبت ترکیب عربیکا و ربوستا نتیجه سال ها تجربه باریستاها، برندهای بزرگ و ذائقه مصرف کننده ها توی کشورهای مختلفه. هر نسبت، عطر و بافت خاصی به فنجان قهوه می ده و برای هدف معینی فرموله می شه؛ به همین دلیل چند نسبت معین در سراسر جهان، محبوبیت بیشتری پیدا کردن و تقریباً توی تمام برندهای معتبر تکرار می شن.

1- ترکیب 70 ٪ عربیکا و 30 ٪ روبوستا؛ تعادل طلایی

ترکیب 70/30 (70 عربیکا و 30 روبوستا) یکی از محبوب ترین نسبت ها توی کل جهانست. چون تعادل ایده آلی بین عطر و قدرت قهوه ایجاد می کنه. عربیکا، رایحه و پیچیدگی طعم رو تامین می کنه و روبوستا با کافئین بیشتر، کرم های ضخیم تر و انرژی بالاتری به فنجان اضافه می کنه.

این نسبت برای اسپرسوهای روزانه و دستگاه های خانگی بسیار مناسبه و طعمی متعادل خوش عطر و در عین حال قوی داره.

2- ترکیب 80 ٪ عربیکا و 20 ٪ روبوستا؛ انتخاب طعم دوست های حرفه ای

نسبت 80/20 برای کسایی محبوبه که طعم لطیف تر، اسیدیته کنترل شده و رایحه پیچیده ای می خوان اما همچنان به قدرت کم و کرمای روبوستا احتیاج دارن.

این ترکیب توی کافی شاپ های تخصصی و بین کسایی که طعم های میوه ای، شکلاتی یا گلی دوست دارن، طرفدارای زیادی داره . نتیجه این نسبت، یک فنجان قهوه خوش عطر با تلخی کمتر و بافتی لطیف تره.

3- ترکیب 50٪ عربیکا و 50 ٪ روبوستا؛ مناسب هواداران قهوه قوی

ترکیب 50/50 برای کسایی مناسبه که قهوه ای قوی، تلخ و پرکافئین می خوان. توی برخی کشورهای آسیایی و اروپای شرقی، این ترکیب رایج تره و معمولاً برای اسپرسوهای غلیظ، ریسترتو یا نوشیدنی هایی که احتیاج به قدرت بالا دارند، استفاده می شه. روبوستا توی این ترکیب نقش اصلی رو در ایجاد کرم های تیره و طعم سنگین، ایفا می کنه.

4- ترکیب 100٪ عربیکا، قهوه خالص و معطر

قهوه 100 درصد عربیکا انتخاب کساییه که دنبال طعم های پیچیده، رایحه بالا و اسیدیته متعادل هستن. این ترکیب، کرمای کمتری داره و برای دستگاه های خونگی همواره برترین نتیجه رو نمی ده. اما از نظر طعم یکی از خالص ترین و ظریف ترین طعم ها رو داره. این قهوه بیشتر برای حالت دمی، فرنچ پرس و پور اور توصیه می شه.

انتخاب ترکیب قهوه بر اساس زمان مصرف و احتیاج بدن

1- برترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا برای صبح

صبح ها بدن به ترکیبی احتیاج داره که هم انرژی کافی بهش بده و هم طعمش برای معده سنگین نباشه. در این مواقع، برترین انتخاب، معمولاً ترکیب هاییه که درصد روبوستای میانه دارند، مثل ترکیب 70/30 یا 80/20.

ربوستا با کافئین بالاتر، باعث بیداری و تمرکز می شه و عربیکا طعم رو متعادل و خوش عطر نگه می داره. این ترکیب ها برای آغاز روز، مخصوصاً قبل از کار یا دانشگاه انتخاب مناسببیه.

2- برترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا برای عصر

در ساعات عصر، معمولا افراد دنبال نوشیدنی هستند که طعم خوبی داشته باشه اما انرژی بیش از حدی فراوری نکنه. توی این ساعت از روز ترکیب هایی با روبوستاهای معمولاً 85/15 یا 90/10 برترین عملکرد رو دارن.

این نسبت ها رایحه عربیکا رو برجسته می کنن و تلخی روبوستا را به حداقل می رسونند، در نتیجه قهوه نهایی، سبک تر و مناسب استراحت عصرگاهیه.

3- برترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا برای شب

شب ها بدن به کافئین احتیاج نداره و حتی ممکنه باعث بی خوابی بشه، به خاطر همین، ترکیب 95 /5 یا 100 درصد عربیکا، برترین گزینه ست.

عربیکا کافئین کمتری داره و طعمش لطیف تره، به خاطر همین نوشیدنش توی ساعت های پایانی روز باعث اختلال در خواب نمی شه. این ترکیب ها برای کسایی که شب ها قهوه دمی یا اسپرسوی سبک می نوشن، انتخاب ایده آلیه.

4- انتخاب ترکیب بر اساس احتیاج بدن

بدن هر فرد واکنش متفاوتی به کافئین داره؛ کسایی که دنبال تمرکز بالا هستن، معمولاً ترکیب هایی با روبوستای بیشتر مثل 60/40 رو ترجیح میدن، کسایی که معده حساس دارن یا با اسیدیته بالا اذیت می شن، بهتره به سمت ترکیب های ملایم تر مثل 80/20 یا 90/10 برن.

برای کسایی که اضطراب یا تپش قلب دارند هم، ترکیب های کم کافئین تر یا 100 درصد عربیکا مناسب تره.

نقش خاستگاه در میکس؛ چرا همه 70 /30 ها یکی نیستند!

احتمالا برای شما هم رخ داده که جاهای مختلفی قهوه 70/30 خوردین ولی طعم اون ها با همدیگه متفاوت بوده. باید بدونین، چیزی که طعم نهایی رو می سازه به منشا دانه، نوع فرآوری، درجه برشته کاری، تازگی و حتی کیفیت روبوستا بستگی داره.

این عوامل می تونن به دو ترکیب با نسبت کاملاً مشابه، طعم و قدرت متفاوتی بدن. برخی از 70 /30 ها لطیف تر و متعادل ترن، در حالی که برخی دیگه، تلخ تر، سنگین تر و حتی بی کیفیت به نظر می رسن.

1- دانه عربیکای اتیوپی با عربیکای برزیل یکی نیست

یکی از مهم ترین دلایلی که باعث می شه دو ترکیب70/30 کاملاً طعم متفاوتی داشته باشن، منشا دونه هاست. عربیکای اتیوپی، طعم میوه ای و گُلی داره، در حالی که عربیکای برزیل، بیشتر شکلاتی و آجیلیه.

روبوستای ویتنام، تلخ تر و قوی تره اما روبوستای هند، رایحه خاکی و ادویه ای داره. بنابراین حتی اگر نسبت ها یکسان باشن، منشا متفاوت دونه ها، طعم کاملاً متفاوتی به قهوه نهایی می ده.

2- نوع فرآوری دانه های قهوه

فرآوری دانه ها یعنی اینکه دانه چطور از میوه جدا شده، تاثیر زیادی روی طعم نهایی داره. عربیکای فرآوری شده به روش طبیعی، طعم میوه ای و شیرین تری داره اما عربیکای شسته، طعمی تمیزتر و با اسیدیته بالاتر ارائه می ده، روبوستای شسته هم معمولا تلخی کنترل شده ای داره. به همین دلیل، دو ترکیب 70/30 با فرآوری متفاوت، طعم متفاوت تری دارن.

3- درجه برشته کاری رست؛ روشن یا تیره

رُست یکی از مهم ترین عوامل تفاوت طعم محسوب می شه. ترکیب 70/30 با رست روشن، طعمی اسیدی تر و میوه ای تر داره، در حالی که همون ترکیب با رست تیره، تلخ تر، شکلاتی تر و سنگین تر می شه.

روبوستا در رُست تیره، قدرت بیشتری پیدا می کنه و کرمای ضخیم تری می سازه. بنابراین رُست می تونه یک ترکیب رو از لطیف و میوه ای به قوی و تلخ تبدیل کنه.

4- تازگی دانه قهوه

حتی برترین ترکیب ها، اگر تازه نباشن، طعم خوبی نخواهند داشت. دانه تازه برشته شده کرمای بهتر، عطر قوی تر و طعم زنده تری داره. ترکیب های مانده یا کهنه حتی اگر نسبتشون عالی باشه، طعم بی روح و گاهی تلخ مانند دارن. به همین دلیل دو بسته 70/30 از دو برند می تونن کیفیت کاملاً متفاوتی داشته باشن.

5- کیفیت روبوستا

روبوستا معمولا به عنوان دانه مقرون به صرفه شناخته می شه اما روبوستای با کیفیت مثل روبوستای هند یا اوگاندا طعم بسیار بهتری دارن و تلخیشون کنترل شده تره.

روبوستای مقرون به صرفه و صنعتی طعم تند، خاکی و گاهی سوخته داره. بنابراین کیفیت روبوستا می تونه یه قهوه 70/30 رو از متعادل و خوش طعم به تلخ و آزاردهنده تبدیل کنه.

برترین ترکیب قهوه برای دستگاه اسپرسو خانگی چیست؟

برای انتخاب برترین ترکیب قهوه برای دستگاه های خانگی، باید به شرایط عصاره گیری، نوع دستگاه، فشار بخار و حتی ذائقه فردی هم توجه کنید. بسیاری از افرادی که توی خونه، اسپرسو درست می کنن، تصور می کنن که هر ترکیب 70/30 یا 80/20 نتیجه مشابهی دارن، اما دستگاه های خونگی به ترکیب هایی خوب جواب می دن که کرمای کافی، طعم متعادل و استخراج آسان تری داشته باشن.

به همین دلیل شناخت ترکیب مناسب برای اسپرسو خونگی می تونه کیفیت قهوه را چند درجه ارتقا بده.

چرا دستگاه های قهوه خانگی به ترکیب متفاوتی احتیاج دارند؟

اسپرسو خونگی معمولا فشار و ثبات دمایی کمتری نسبت به دستگاه های حرفه ای داره. همین موضوع باعث می شه عصاره گیری کامل تر و کرمای مناسب فقط زمانی به دست بیاد که ترکیب قهوه، قدرت کافی برای استخراج در این شرایط رو داشته باشه.

به همین دلیل، ترکیب هایی که درصد کمی روبوستا دارن،معمولاً در توی دستگاه های خانگی نتیجه خوبی نمی دن و فنجان کم رمق و کم کرما به نظر می رسه.

ترکیب 70/30 ؛ برترین انتخاب برای بیشتر دستگاه های خانگی

در میان تمام نسبت ها، ترکیب 70 درصد عربیکا و 30 درصد روبوستا برترین سازگاری رو با دستگاه های خونگی داره. روبوستا در این نسبت کرمای کافی و قدرت استخراج رو فراهم می کنه و عربیکا، طعم و رایحه رو متعادل نگه می داره.

این ترکیب، اسپرسویی با کرمای مناسب، طعم متعادل و انرژی کافیه؛ چیزی که بیشتر قهوه خورهای خونگی دنبالش هستن.

ترکیب 80/20 ؛ مناسب کسایی که طعم لطیف تر می خوان

اگر دستگاه خونگی شما کیفیت استخراج خوبی داره یا ذائقه تون به سمت طعم های ملایم تر و معطره، ترکیب 80/20 انتخاب بهتری برای شماست. این نسبت کرمای کمی سبک تر فراوری می کنه اما رایحه عربیکا رو برجسته تر می کنه. برای کسایی که اسپرسوی تلخ و سنگین دوست ندارن، این ترکیب برترین گزینه خانگیه.

چرا ترکیب های 100٪ عربیکا همواره مناسب نیست؟

اگرچه قهوه 100 درصد عربیکا از نظر طعم بسیار مجذوب کنندهه اما توی دستگاه های خانگی معمولاً کرمای کمی فراوری می کنه و عصاره گیریش سخت تره. فشار پایین دستگاه باعث می شه اسپرسو رقیق تر به نظر برسه. این ترکیب بیشتر برای روش های دمی مناسبه تا اسپرسوی خونگی.

نقش رست در عملکرد دستگاه خانگی

برای دستگاه های خانگی، رست مدیوم تا مدیوم دارک، برترین نتیجه رو میده. رست روشن معمولاً اسیدیته بالا و عصاره گیری سخت تری داره، در حالی که رست خیلی تیره، طعم سوختگی می ده.

ترکیب های مخصوص اسپرسو خانگی، معمولاً با رست میانه طراحی می شن تا هم کرماشون خوب باشه و هم طعم متعادلی داشته باشن.

ترفند تشخیص ترکیب قهوه باکیفیت از ترکیب مقرون به صرفه و بی کیفیت

تشخیص یک ترکیب قهوه با کیفیت همواره از روی ظاهر بسته بندی یا نسبت عربیکا و روبوستا ممکن نیست. دونستن چند ترفند ساده اما کاربردی، می تونه یاری کنه تا حتی بدون تجهیزات حرفه ای، کیفیت واقعی یک ترکیب رو تشخیص بدین.

1- کیفیت دانه قهوه

ترکیب قهوه با کیفیت همواره از دانه هایی به دست میاد که ظاهر سالم، میزان یکنواخت و رنگ یکدستی دارن. دانه های شکسته، ترک خورده یا بیش از حد تیره، معمولا نشانه کیفیت پایین یا رست غیر استاندارده.

ترکیب های مقرون به صرفه، اغلب از روبوستای بی کیفیت یا عربیکای مانده استفاده می کنن که طعم نهایی رو تند تلخ یا بی روح می کنه.

2- منشا معین دانه قهوه

برندهای معتبر همواره منشا دانه رو روی بسته بندی ذکر می کنن اما ترکیب های مقرون به صرفه معمولاً فقط می نویسند عربیکا یا روبوستا و هیچ شرح دیگه ای نمی دن. منشا معین یعنی دانه ها قابل ردیابی ان و کیفیتشون تحت کنترل بوده. منشا نامعین یعنی احتمال استفاده از دانه های مقرون به صرفه و بی کیفیت بسیار بالاست.

3- تاریخ برشته کاری قهوه

قهوه تازه برشته شده، عطر قوی تر، کرمای بهتر و طعم زنده تری داره. ترکیب های بی کیفیت، معمولاً تاریخ برشته کاری قدیمی تری دارن. اگر روی بسته، فقط تاریخ انقضا نوشته شده و از تاریخ برشته کاری اسمی نیاورده، احتمالاً با یک ترکیب صنعتی و مانده، طرف هستین.

4- بوی دانه قهوه

وقتی بسته قهوه رو باز می کنین، بوی قهوه باید طبیعی، گرم و خوش عطر باشه. ترکیب های مقرون به صرفه، معمولا بوی سوختگی، خاکی یا حتی بوی لاستیک می دن. این بوها نشونه رست بیش از حد، دانه بی کیفیت یا نگهداری نامناسب هستن.

5- کیفیت قهوه در زمان نوشیدن

ترکیب با کیفیت، کرمای خوب، طعم متعادل و طعم خوشایندی داره. ترکیب های مقرون به صرفه معمولا کرمای خیلی تیره ای دارن و طعمشون بیش از حد تلخ یا رقیق و بی مزه ست.

6- یکنواختی آسیاب قهوه

ترکیب های قهوه روبوستا و عربیکای با کیفیت، وقتی آسیاب می شن ذرات یکنواخت تری دارن. ترکیب های مقرون به صرفه معمولا به خاطر دونه های ضعیف یا رست غیر استاندارد، به صورت ناهمگون آسیاب می شن و همین، باعث عصاره گیری بد و طعم تلخ یا آبکی می شه.

7- روغنی بودن دانه های قهوه

روغن زدگی سطح دانه، همواره نشونه بدی نیست اما اگر دانه ها، خیلی روغنی باشن، معمولاً یعنی رست خیلی تیره یا نگهداری نامناسبی رخ داده اما میزان کم روغن روی دانه های رست تیره، طبیعیه. ترکیب های مقرون به صرفه معمولا یا بیش از حد روغنی ان یا کاملا خشک.

8- قیمت غیرمنطقی قهوه

قهوه خیلی مقرون به صرفه، تقریبا همواره از روبوستای بی کیفیت ساخته شده. قهوه خیلی گران هم لزوماً بهتر نیست. برخی برندها فقط بسته بندی شیک دارن. قیمت منطقی معمولاً نشونه ترکیب استاندارد و قابل اعتماده.

سوالات متداول درباره برترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا

1- برترین نسبت ترکیب عربیکا و روبوستا برای اسپرسو چیست؟

بسته به ذائقه فردی، متفاوته اما ترکیب 70٪ عربیکا و 30٪ روبوستا، معمولاً برترین تعادل بین عطر، طعم و کرما رو برای دستگاه های خونگی فراهم می کنه.

2- آیا ترکیب عربیکا و روبوستا برای صبح و عصر فرق می کنه؟

بله. برای صبح ترکیب های پرکافئین تر مثل 70/30 مناسب ترن، اما عصرها ترکیب های ملایم تر مثل 90/10 یا 100٪ عربیکا انتخاب بهتری هستن.

3- از کجا بفهمیم یک ترکیب قهوه با کیفیته؟

ظاهر سالم دونه ها، منشا معین، رست تازه، بوی طبیعی و طعم خوب ترین نشانه های کیفیت قهوه هستن.

4- آیا می تونیم ترکیب عربیکا و روبوستا را توی خونه انجام بدیم؟

بله. اما نتیجه نهایی، به کیفیت دانه ها، نوع آسیاب و سلیقه فرد، بستگی داره. ترکیب کردن حرفه ای معمولاً احتیاج به شناخت منشا دانه و تست طعم داره.

5- برترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا برای کسایی که معده حساس دارند، چیست؟

ترکیب هایی با عربیکای بیشتر مثل 80/20 یا 90/10 به خاطر اسیدیته ملایم و تلخی کمتر، برای معده حساس، مناسب ترن.

6- برترین ترکیب برای کسایی که طعم تلخ دوست ندارند، چیست؟

ترکیب های 90/10 و 100٪ عربیکا برای این افراد، برترین گزینه ان.