طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ مجلسی با تمام نکات برای خوشمزگی - کاناداکو

مواد لازم برای طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ

• برنج 3 پیمانه
• کلم برگ 1 عدد
• گوشت چرخ نموده 350 گرم
• پیاز 2 عدد
• سبزی کلم پلو 500 گرم
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن مایع به مقدار لازم

مراحل طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ

1. درست کردن گوشت قلقلی

در اولین مرحله از طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ، به سراغ آماده کردن گوشت قلقلی می رویم. برای تهیه گوشت های قلقلی بهتر است از گوشت چرخ نموده گوسفندی، یا ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله بهره ببرید.

گوشت را در یک کاسه ریخته و یکی از پیازها را هم رنده نموده و به آن اضافه کنید. ترکیب گوشت، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را خوب ورز بدهید تا به صورت یک مایه گوشتی یکدست دربیاید.

سپس از گوشت ها، قلقلی هایی به مقدار فندق درست کنید و آن ها را در روغن سرخ کنید تا همه سمت گوشت ها تغییر رنگ داده و قهوه ای گردد. حالا گوشت ها را از ماهیتابه خارج نموده و کنار بگذارید.

اگر زمان ندارید می توانید به جای قلقلی کردن گوشت چرخ نموده آن را به شکل ساده و در مایه کلم پلو آماده کنید. طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ نموده ساده را می توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید. البته جایگزین کردن گوشت مرغ به جای گوشت قرمز هم امکان پذیر است، طرز تهیه کلم پلو با مرغ را هم قبلا در کتاب کاله آورده ایم.

2. آماده کردن مایه کلم پلو

حالا نوبت به آماده کردن مایه کلم پلو می رسد. یک عدد پیاز به جامانده را به صورت نگینی خرد نموده و در همان ماهیتابه ای که گوشت ها را سرخ نموده بودید، پیازها را هم قدری سرخ کنید.

کلم برگ خود را بشویید و خرد کنید. وقتی پیازها قدری تفت خورده و شیشه ای شدند، کلم ها را به همراه آبلیمو و زردچوبه به ماهیتابه اضافه کنید. اضافه کردن این دو ماده باعث می گردد که بوی زهم کلم زودتر از بین برود.

بعلاوه سبزی کلم پلو شامل تره، جعفری، ریحان و ترخون را به صورت ساطوری ریز خرد کنید. پس از اینکه کلم ها نرم شدند، سبزی ها را به مواد اضافه نموده و خوب تفت بدهید تا آب سبزی ها کشیده گردد. بعد مواد را از روی حرارت کنار بگذارید.

3. آماده کردن برنج

برای درست کردن برنج کلم پلو، برنج را از دست کم 2 ساعت قبل، به همراه آب و 1 قاشق غذاخوری نمک بخیسانید سپس قابلمه مورد نظر خود را تا نیمه پر از آب کنید و آن را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن آب، برنج را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا دانه های برنج قدری بپزند. پس از گذشت حدود 10 دقیقه، برنج را آبکش کنید.

کف قابلمه دوباره روغن بریزید. می توانید برای خوش طعم و مجلسی شدن کلم پلوی خود، از برگ های کاهو رسمی به عنوان ته دیگ بهره ببرید. کاهوها را کف قابلمه بچینید سپس به ترتیب برنج، مایه کلم پلو و گوشت های قلقلی را به صورت لایه به لایه به قابلمه اضافه کنید. در نظر داشته باشید که لایه آخر شما باید برنج باشد.

با نوک قاشق در میان برنج ها حفره های عمودی ایجاد کنید تا کلم پلوی شما بهتر دم بکشد. سپس آن را روی حرارت کم قرار بدهید تا برنج دم کشیده و کلم پلو با کلم برگ مجلسی شما آماده گردد.

نکات تکمیلی در طرز تهیه کلم پلو با کلم برگ

کلم پلو با کلم برگ دستور تهیه بسیار آسانی دارد که هر کسی که قدری در آشپزی سررشته دارد، می تواند از عهده پختن آن بربیاید. با این حال چنانچه قصد دارید این غذای خوشمزه را برای مهمانی های خود سرو کنید، رعایت نکات زیر به شما یاری می نماید تا یک کلم پلو با کلم برگ مجلسی داشته باشید.

ترفندهایی برای خوش عطر و طعم شدن کلم پلو

برای سرو کلم پلو با کلم برگ مجلسی پیشنهاد می کنیم حتما از روغن حیوانی استفاده نموده و در انتها پخت، روی برنج خود را روغن بریزید. بعلاوه استفاده از زعفران دم نموده در هنگام تفت دادن کلم برگ ها و بعلاوه سرو کلم پلو، به شما یاری می نماید تا پلوی خوش عطرتری داشته باشید.

دیگر نکته ای که باعث عطر خوش کلم پلوی شما می گردد، استفاده از ادویه های پلویی است. ادویه پلویی معمولا از ترکیب فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره سبز، زیره سیاه، پودر لیمو عمانی، زردچوبه، دارچین و کمی میخک تشکیل می گردد. می توانید این ادویه را خودتان در خانه تهیه نموده و آن را پس از آسیاب کردن در یک ظرف شیشه ای محکم و در بسته بریزید.

از این ادویه می توانید در تهیه انواع غذاهای پلویی مثل کلم پلو، عدس پلو و ماش پلو بهره ببرید. فقط کافی است قبل از دم کردن برنج، مقداری از ادویه پلویی خوش عطر خود را لابه لای برنج بپاشید.

کلم پلو با کلم برگ بدون گوشت

چنانچه مهمان های شما گوشت قرمز نمی خورند، می توانید گوشت قلقلی را به طور کلی از ترکیب کلم پلوی خود حذف نموده، یا آن را با پلو مخلوط نکنید و در هنگام سرو، در گوشه ای از دیس بریزید. بعلاوه می توانید به جای گوشت قرمز، از مرغ تکه ای یا ریش ریش شده بهره ببرید که طعم کلم پلوی شما را متفاوت می نماید. در غیر این صورت می توانید کلم پلو را به صورت ساده و بدون گوشت سرو کنید.

طرز تهیه کلم پلو شیرازی با سبزی خشک و بدون سبزی

سبزی کلم پلو یکی از ارکان اصلی تهیه این غذای خوشمزه است. با این حال در بعضی از دستورهای تهیه کلم پلو، سبزی به طور کامل حذف شده یا به جای آن از سبزی خشک استفاده می گردد.

برای استفاده از سبزی خشک برای تهیه کلم پلو، یک قاشق غذاخوری تره، یک قاشق غذاخوری ریحان، یک قاشق غذاخوری جعفری و نصف قاشق غذاخوری ترخون را خوب باهم ترکیب نموده و بعد به مواد کلم پلو اضافه کنید.