7 روش آسان خشک کردن باقلا سبز بدون تغییر رنگ سبز، کپک و آفت - کاناداکو

نکات مهم در انتخاب باقالی سبز برای خشک کردن

کیفیت باقالی که خشک می کنید، هم بر زمان خشک شدن باقالی و هم بر طعم نهایی و مقدار سفت یا نرم بودن باقالی بعد از خشک شدن تاثیر دارد. بنابراین زمانی که باقالی را به قصد خشک کردن می خرید، به موارد زیر دقت کنید:

1- باقالی هایی را بخرید که پوست سبز رنگ و تازه ای دارند.

2- باقالی با پوست سیاه یا قهوه ای تیره، نشان دهنده کهنه و سفت بودن باقالی است. این باقالی ها بعد از خشک شدن و در زمان پختن، دیرپز می شوند.

3- وقتی به غلاف باقلا سبز دست می زنید و آن را لمس می کنید، باید دانه های باقالی را احساس کنید. پوک بودن باقالی، نشان دهنده نامرغوب بودن آن است.

4- باقالی هایی که همان اوایل یا اواخر زمان رویش باقالی در بازار یافت می شوند، چندان مناسب خشک کردن نیستند. باقالی های نوبرانه خیلی جوان، دانه های ریزی دارند و باقالی های آخر فصل، معمولا سفت هستند.

5- رنگ باقالی که پوست می گیرد باید سبز باشد. باقالی هایی که رنگ کرمی یا روشن دارند، معمولا دیرپز بوده و تازه نیستند.

بیشتر بخوانید:

روش های خشک کردن باقلا سبز

علاوه بر اینکه راه های مختلفی برای خشک کردن باقالی سبز تازه وجود دارد، می توانید باقالی ها را به شکل های مختلف، مثلا با غلاف سبز، با پوست نازک روی باقلا، به صورت خلالی یا درسته هم خشک کنید. بسته به اینکه کدام روش برایتان مناسب تر است، می توانید از روش های زیر برای خشک کردن باقلا سبز، یاری بگیرید.

ضمناً شما می توانید انواع از جمله باقلا سبز خشک را از فروشگاه های به روش های و اینترنتی بخرید.

1- خشک کردن باقلا سبز با غلاف

بسیاری افراد برای خشک کردن باقلای تازه، آنها را دانه می نمایند و بعد به صورت با پوست یا بدون پوست، خشک می نمایند. اما یکی از راحت ترین روش های خشک کردن باقلا، همین روش است. در این صورت، باید باقلاها را با همان پوست سبزی که دانه ها را پوشانده است، خشک کنید. در این روش، زمان خشک شدن باقلا سبز طولانی تر است.

روش اول: نخ کردن باقلا سبز

برترین روش این است که از قسمت ابتدا یا جایی که باقلا روییده است، یک نخ و سوزن رد کنید و باقلاها را با نخ به هم وصل کنید. بهتر است در زمان خشک کردن باقلا به این روش، باقلاها به هم نچسبند تا هوا به همه قسمت های باقلا برسد.

سپس نخی که باقلاها را به آنها وصل نموده اید، به دو سمت دیوار یا از یک مکان بلند، آویزان کنید. باید در این مکان، هوا به خوبی جریان داشته باشد و نور مستقیم یا غیر مستقیم آفتاب بتابد. به هیچ وجه هم باران یا رطوبت به باقالی ها نرسد.

روش دوم: چیدن باقلا سبز در هوای آزاد

روش دیگر برای خشک کردن باقلا سبز با غلاف، این است که باقلاها را بدون نخ کردن، روی یک پارچه نخی یا در سینی روحی بریزید و در مجاورت آفتاب یا جایی که آفتاب مستقیم نمی تابد ولی هوا به خوبی جریان دارد، بگذارید. در این صورت، باقلاها نباید روی هم قرار بگیرند. هر چند ساعت یک بار، باقلاها را زیر و رو کنید تا به همه قسمت های باقلا، هوا برسد.

حدود چند روز یا یک هفته زمان برای خشک شدن باقالی با غلاف، احتیاج دارید. بعد از خشک شدن باقالی ها، آنها را از نخ جدا نموده و در یک سبد بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

2- خشک کردن دانه باقلا در آفتاب

متداول ترین روش برای خشک کردن باقلا مخصوصا اگر می خواهید در زمستان درست کنید، دانه کردن و خشک کردن باقلا در آفتاب است. در این روش، کافی است، غلاف سبز روی باقالی ها را جدا کنید. سپس دانه های سالم و بدون زدگی و سیاهی را در سینی یا روی پارچه بریزید و در مجاورت آفتاب یا هوای آزاد قرار دهید.

دقت کنید که دانه ها نباید روی هم قرار بگیرند و باید به طور یکسان روی سطح سینی یا پارچه باشند. هر چند ساعت یک بار، دانه های باقلا را زیر و رو کنید تا همه قسمت های باقلا سبز، خشک شوند و رطوبت خود را از دست بدهند.

3- خشک کردن باقلا نصف شده بدون پوست

باقلاهایی که بدون پوست خشک می شوند، بیشتر در باقالی پلو، سوپ یا آش، به کار می روند. از آنجایی که گرفتن پوست باقالی بعد از خشک کردن امکان پذیر نیست، باید قبل از اقدام به خشک کردن، پوست یا غشای نازک روی باقالی ها را بگیرید.

روش جدا کردن پوست باقالی

برای جدا کردن پوست باقالی تازه، ابتدا باقلا را از غلاف سبز و ضخیم روی باقالی ها جدا کنید. دانه های باقالی را در یک قابلمه بریزید و روی آنها مقداری نمک بپاشید. می توانید از ترکیب آب نمک هم بهره ببرید. اجازه دهید نمک اثر کند و حدود 10 دقیقه بعد، پوست باقالی ها را بگیرید.

می توانید با چاقو، یک شیار روی سطح باقالی ایجاد نموده و باقالی را فشار دهید تا مغز باقلا بیرون بیاید. روش دیگر این است که باقالی ها را نصف کنید و آنها را فشار دهید تا از پوسته نازک آن، بیرون بیایند.

باقالی ها را خشک کنید

برای خشک کردن باقالی ها، بعد از اینکه پوست آنها را گرفتید و دو لپه کردید، باقالی ها را در یک سینی بریزید و به خوبی پهن کنید تا یک طرح نازک باقلا بدون پوست داشته باشد. باقالی ها نباید روی هم قرار بگیرند. سینی باقالی را در هوای آزاد یا جایی که نور مستقیم آفتاب می تابد، بگذارید تا باقالی ها خشک شوند.

4- خشک کردن باقالی با پنکه یا کولر

اگر به فضای آزاد مثل حیاط، بالکن یا حیاط خلوت دسترسی ندارید، می توانید باقالی ها را به روش بالا یعنی باقلا بدون پوست یا با پوست، در یک سینی بریزید و در یک قسمت خانه که باد پنکه یا کولر مستقیما به آن می خورد، بگذارید.

هر 12 ساعت یک بار، باقلاها را زیر و رو کنید تا همه قسمت های آنها خشک گردد. با این روش، زمان زیادی برای خشک کردن باقلا سبز احتیاج دارید. اما اگر تنها گزینه شما، خشک کردن باقلا در محیط بسته است، می توانید از این روش یاری بگیرید.

5- خشک کردن باقلا خلالی شده

باقلاهای خلالی و خشک شده، معمولا برای استفاده در یا و استفاده می شوند. برای خلالی کردن باقلا سبز، غلاف سبز روی باقالی ها را جدا کنید. باقالی ها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها، مقداری نمک بپاشید. حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید.

سپس با چاقو، باقالی ها را نصف کنید. پوست باقالی را با دست فشار دهید تا مغز باقالی بیرون بیاید. همه مغزهای باقالی که از پوسته جدا شد، آنها را می توانید بشویید تا نمک روی باقالی ها پاک گردد. سپس باقالی های خلالی شده را روی پارچه نخی تمیز بریزید و در فر، جلو آفتاب، پنکه یا در دستگاه خشک کن میوه، خشک کنید.

6- خشک کردن باقلا سبز در فر

خشک کردن باقالی سبز در فر، یک روش سریع و ساده است که می توانید ماندگاری باقالی را افزایش دهید. در این روش، غلاف سبز روی باقالی را جدا کنید. بهتر است پوست باقالی ها را هم بگیرید و آنها را دو نیم شده یا خلالی شده، در سینی فر بریزید، طوری که روی هم قرار نگیرند.

فر را روشن و روی دمای 100 درجه سانتی گراد (یا کمترین دما) تنظیم کنید. سینی حاوی باقالی را در فر بگذارید و درب آن را کامل نبندید. می توانید از یک سیخ فلزی به عنوان مانع، برای جلوگیری از بسته شدن درب فر بهره ببرید. هر 15 دقیقه یک بار، درب فر را کاملا باز کنید و باقلاها را زیر و رو کنید. این کار را تا زمانی که باقلاها کاملا خشک شوند، ادامه دهید.

در آخر، سینی فر را بیرون بیاورید و در محیط آشپزخانه بگذارید تا رطوبت به جای مانده در باقلاها گرفته گردد. سپس باقلاها را در بطری های تمیز شیشه ای بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

7- خشک کردن باقلا سبز در دستگاه میوه خشک کن

میوه خشک کن یک دستگاه کاربردی برای خشک کردن انواع میوه و سبزیجات است. برای خشک کردن باقلا سبز با میوه خشک کن، دانه های باقلا را از غلاف سبز آن بیرون بیاورید. می توانید با پوست یا بدون پوست (به صورت خلالی یا دو لپه شده) باقالی ها را در محفظه دستگاه بریزید، طوری که روی هم قرار نگیرند.

دستگاه را روشن و تنظیم کنید. معمولا از پایین ترین دما (65 درجه سانتی گراد) برای خشک کردن باقلا استفاده می گردد. مدام باقلاها را چک کنید تا وقتی که خشک شوند. باقلاها را بعد از خشک شدن، در یک سینی بریزید و در هوای آزاد یا محیط بگذارید، جایی که تهویه هوا به خوبی صورت بگیرد. سپس باقلاها را جمع کنید و در بطری های دهان گشاد تمیز شیشه ای بریزید و در جای خشک و دور از نور آفتاب، نگه دارید.

ترفند سبز ماندن باقلا خشک در فرایند خشک کردن

حتی اگر باقلاها قبل از خشک کردن سبز باشند، ممکن است بعد از خشک شدن، رنگ آنها تیره و قهوه ای شوند. هر چند باقالی های تیره و قهوه ای هم هواداران خودشان را دارند اما اگر می خواهید باقالی شما سبز بماند چه با پوست و چه بدون پوست، می توانید از روش زیر برای سبز ماندن باقلا یاری بگیرید.

در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آغاز به جوشیدن کند. در یک قابلمه دیگر، آب و تکه های یخ بریزید. بعد از جوش آمدن آب، باقلاهای سبز را در آب جوش بریزید. حدود 3 تا 4 دقیقه صبر کنید تا باقلاها کمی نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید. بدون اینکه باقلا را زیر آب بگیرید، آبکش حاوی باقلا سبز را در آب سرد و یخ، فرو ببرید. حدود 3 دقیقه دیگر صبر کنید تا باقلاها کاملا در آب بمانند.

سپس آبکش را بیرون بیاورید. باقلاها را روی پارچه نخی بریزید و پهن کنید تا روی هم قرار نگیرند و رطوبتشان گرفته گردد. سپس به هر یک از روش های بالا (در آفتاب، فر، جلوی باد پنکه یا دستگاه خشک کن) باقلاها را خشک کنید.

بیشتر بخوانید:

ترفند گرفتن آفت های باقالی قبل و بعد از خشک کردن

آفت باقلا یا همان پشه های ریز و سیاهی که در بعضی باقالی ها وجود دارند، می توانند کیفیت باقالی را تحت تاثیر قرار دهند. به این صورت که باقالی ها بعد از خشک شدن هم دارای پشه هستند. برای از بین بردن آفت یا پشه باقالی، ابتدا باقالی ها را از غلاف سبز روی آنها، جدا کنید.

دانه های سیاه و پشه خورده باقالی را جدا کنید. دانه های سالم باقلا سبز را در یک قابلمه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. در حدی که روی باقالی ها را بپوشاند. چند برگ انار را داخل قابلمه بیندازید و اجازه دهید باقالی ها به مدت چند دقیقه جوش بخورند. (برگ انار را از عطاری ها می توانید بخرید) سپس باقالی سبز ها را آبکش کنید و در هوای آزاد پهن کنید تا خشک گردد.

روش مصرف باقالی خشک

باقالی خشک را مثل باقالی تازه می توانید در غذاها و خوراکی های مختلف بهره ببرید. به هر روشی که باقالی ها را خشک می کنید، کافی است قبل از مصرف، آنها را در مقداری آب به مدت 24 ساعت بخیسانید تا نرم شده و حجیم شوند. در مدت خیساندن باقالی ها، چند بار آب روی باقالی ها را با آب تازه، جایگزین کنید تا ترش نکند و بوی گندیدگی نگیرد. سپس باقالی ها را به روش دلخواه، بپزید.

نکات مهم برای خشک کردن و نگهداری باقلا خشک

• بعد از خشک کردن باقلا، حتما باید از نداشتن رطوبت دانه ها، مطمئن شوید. اگر باقلاها کمترین رطوبتی را داشته باشند، بعد از نگهداری در ظرف دربسته، دچار کپک و خرابی می شوند.
• بهتر است باقلا را به هر روشی که خشک می کنید، برای مدت 25 ساعت دوباره در فضای آزاد بگذارید تا از بدون رطوبت بودن باقلاها، مطمئن شوید.
• به هیچ عنوان باقلا را در زمان خشک کردن یا بعد از آن و در زمان نگهداری، در مجاورت نور خورشید قرار ندهید. این کار باعث می گردد باقالی ها رنگ تیره بگیرند، طعمشان تغییر کند و سفت و دیرپز شوند.

سوالات متداول درباره خشک کردن باقلا سبز

آیا باید باقلا را قبل از خشک کردن بشوییم؟

خیر. چه باقلا را با غلاف، چه با پوست، چه به صورت خلالی و بدون پوست خشک می کنید، احتیاجی به شستن آنها قبل از خشک کردن نیست.

باقلا خشک چقدر ماندگاری دارد؟

در صورت نگهداری صحیح، باقلا خشک را حتی تا چند سال هم می توانید بهره ببرید اما از بیش از یک تا دو سال از خشک کردن باقلا سبز بگذرد، دانه ها سفت و دیرپز می شوند. بعلاوه طعم مانده می دهند.